食のリスクに詳しい著者2名が食品安全の専門家13名に取材し、一般市民が抱く素朴な疑問を解明します。インターネット上にあふれる不確かな情報に惑わされることなく、食のリスクを正しく理解するための知識が得られる一冊。2024年３月に報道された紅麹サプリの問題についても言及します。
食品安全の最強の専門家13名
リスク1　食品添加物　畝山 智香子　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
リスク2　食品の残留農薬　原田 孝則　（一財）残留農薬研究所 理事長
リスク3　遺伝子組換え食品　田部井 豊　東洋大学 食環境科学部 客員教授
リスク4　食の放射能汚染　田内 広　茨城大学 理学部 教授
リスク5　ノロウイルス　野田 衛　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
リスク6　カンピロバクター　中村 寛海　（地独）大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員
リスク7　リステリア　五十君 靜信　東京農業大学 食品安全研究センター長 教授
リスク8　サルモネラ　大河内 美穂　キユーピー株式会社　品質保証本部食品安全科学センター 次長
リスク9　アニサキス　杉山 広　国立感染症研究所 客員研究員
リスク10　食物アレルギー　海老澤 元宏　国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長
リスク11　トランス脂肪酸　後藤 直宏　東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授
リスク12　健康食品　宗林 さおり　岐阜医療科学大学 薬学部 教授
リスク13　食品のリスクアセスメント　山本茂貴　内閣府食品安全委員会 委員長