「和食文化ブックレット」シリーズ1件~10件(10件中)
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和食とは何か
熊倉功夫 江原絢子
価格:¥1,320(税込)
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これから和食文化を考える時の、一つの基準になるのが、ユネスコに登録された「和食:日本人の伝統的な食文化」の提案書に盛られた概念。提案がいかにおこなわれ、どんなことが書かれているのかを逐一解説する。
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年中行事としきたり
中村羊一郎
価格:¥1,320(税込)
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季節の移ろいと人の成長に伴って古くから作られてきた和食は、日本文化そのものである―。年中行事と、人の一生の節目ごとに行われるお祝い事を中心に、和食とは何かを具体的に紹介する。
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おもてなしとマナー
熊倉功夫 後藤加寿子
価格:¥1,320(税込)
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家庭でのおもてなしとマナーを中心に、相手の立場になって考え、季節感を大事にするというおもてなしの真髄や具体例、食べ方のマナーや箸の使い方などを、写真やイラストとともに紹介する。
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和食と健康
渡邊智子 都築毅
価格:¥1,320(税込)
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日本人がつくりあげた食文化「和食」。和食と健康との関係を、歴史的な変化、データ集「食品成分表」「食事摂取基準」、健康教育とその事例、日本人の食事の健康度の検証研究などを通して考察する。
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和食の歴史
原田信男
価格:¥1,320(税込)
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米文化の成立、出汁と発酵調味料、料理流派と料理書の成立、江戸時代後期の料理文化、西洋料理の移入…。日本における食文化の流れを見渡しながら、和食とは何かを考える。
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食材と調理
大久保洋子 中澤弥子
価格:¥1,320(税込)
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自然の恵みから誕生した、和食の調理。調理と道具、調理の味付けの基本、和食調理の献立について紹介するとともに、米、魚、野菜類など主食・副食の食材と調理について解説。漬物の調理(加工・製造)の発達等にも触れる。
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うま味の秘密
伏木亨
価格:¥1,320(税込)
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日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。
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ふるさとの食べもの
今田節子 清絢
価格:¥1,320(税込)
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からだとこころの健康をたもち、家族や地域の絆となる「和食」。各地の多彩な飯料理と麺料理、主要な副食だった漬物、正月雑煮、祭りや祝い事のすし…。日本の伝統的な郷土料理を紹介し、ふるさとの食べものを再評価する。
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和菓子と日本茶
藪光生 中村順行
価格:¥1,320(税込)
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ユネスコ無形文化遺産に登録された和食の精神「自然の尊重」をもっともよく体現する和菓子と日本茶。和菓子の文化や、和菓子が健康的な菓子であるといわれている理由、日本茶の歴史・生産・淹れ方などを紹介します。
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和食と日本酒
増田徳兵衞
価格:¥1,320(税込)
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和食とともに日本を代表する民俗酒である日本酒。日本酒の地域性、日本酒製造の工程、料理と酒の組み合わせ、日本酒の楽しみ方や効用を、京都・伏見の増田徳兵衞商店蔵元がわかりやすく解説する。
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