カレーを知り、世界の解像度を上げる。
京都大学大学院で南アジアの食文化と現代インド料理をフードスタディーズの観点から研究する風雲児「カレー哲学 @philosophycurry」が、歴史・地理・文化・科学の教養をレクチャー。
「本書はカレーの境界線を揺らし、あなたのカレーの常識をじわじわと組み替えることを目指します。(中略)
読み終わった時には、カレーを見て、作って、食べる時の解像度が上がっていることでしょう。そのとき、カレーだけでなく世の中の見え方も変わっていることでしょう。カレーは、世界を組み替えるレンズだからです。それが、「教養としてのカレー」の意味です。」(本文より)
【目次】
第１部　カレーとは何か
１. カレーを定義しない
２. 狭義のカレーと広義のカレー
３. カレーがイギリス料理になるまで
４. 西洋料理がカレーライスになるまで
５. 「ふつうのカレー」の誕生と解体
第２部　インド亜大陸の食世界
６. トウガラシ以前のインド料理世界
７. 「何を食べないか」によって作られる味
８. 日常インド料理の世界
第３部　カレー作りのサイエンス
９. スパイスと油
10. 熱の話――カレー作りに重要なのはスパイスより熱
11. 知覚
第４部　なぜカレーは人生の問題になるのか
12. カレーは人間を利用して繁殖している
13. 瞑想とアヒンサー
14. 撹乱行為としての「遊び」から教養としてのカレーへ
【プロフィール】
清水侑季（カレー哲学）
Shimizu Yuki
インド料理研究者／合同会社東京マサラ研究所代表
1991年、長野県生まれ。東北大学文学部卒業後、ソニー株式会社に入社し、食に関わる新規事業に携わる。退社後、京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科に進学し、現在は博士課程に在籍。南アジアの食文化と現代インド料理を研究するかたわら、「カレー哲学」名義で執筆・編集・料理活動を行う。