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１冊まるごと「賛否両論」店主の笠原将弘責任編集の、秋に作りたい和食レシピ集。高松市の名店に習ううどん打ちガイドつき！
秋は和食でいただきます! をテーマに、
れんこん、ごぼう、じゃがいもや長いも、里いもなどのいも類、
きのこ、秋なすなどのシンプルで極上のレシピを約80品紹介。
焼くだけではないおいしさを追求した「さんまでごちそう」や、
新米の時期ならではの「白いごはんに合うおかず」も!
さらに、これからの季節に大活躍する
「だし汁不要の手間なし汁もの」では、
ご飯さえあれば晩ごはんが完結するような、
具材たっぷりのあたたかいボリュームスープを集めました。
また「うまいうどんを打てるようになりたい! 」
という笠原さんとともに訪れたのが、
香川県高松市で大人気のうどん店「もり家」。
“エッジの効いたうどん"として
『プロフェッショナル仕事の流儀』にも出演した店主森田氏に、
コシの強いさぬき麺の真髄を学びます。
レシピ一例
◎豚とれんこんのねぎ塩炒め
◎手羽元とれんこんのうま煮
◎鶏ごぼうとこんにゃく黒糖煮
笠原 将弘(かさはら まさひろ)：1972年東京生まれ。
東京・恵比寿の日本料理店『賛否両論』店主。
同店は開店以来ずっと「予約のとれない」人気店として有名。
テレビ、ラジオなどメディア出演多数。
著書『僕が本当に好きな和食』は2017年の料理レシピ本大賞「料理部門」入賞。