食材の「自然」のおいしさに勝るものはない
単純こそおいしく、単純こそ美しい和の料理は、食材9割、料理1割。その食材の個性を生かすために副食材があり、調味料があり、調理法がある。「1＋1」は決して「2」ではなく、「5」にも「10」にも広がるように、食材の力を知り、至福の一皿を味わっていただく――。丁寧な料理レシピと素材解説で、おいしさの引き出し方を伝える一冊。英語レシピも収載。
【章立て】野菜（菜花、筍など）／魚介＆肉、豆腐（鯛、秋刀魚、烏賊、牛、鴨、豆腐など）／ご飯、料理の心得（だしが基本、昆布とかつおのだしの取り方、野菜だしの取り方、調味料、薬味、調理法）／英語レシピ