50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。
料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
「素材を生かした切り方をすれば、料理は３割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、
さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介します。
切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ１冊。
【内容】
本書に登場する切り方
包丁と切り方の基本
【第１章】食感や味に差がつく！ 基本の切り方
せん切り｜トンカツ／白身魚のエスカベッシュ
細切り｜青椒肉絲／冷やし中華
みじん切り｜和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き
白髪ねぎ｜煮豚
輪切り｜ポトフ／ラタトゥイユ／きゅうりといかの酢の物
半月切り｜トマトとくらげの中華サラダ／ぶり大根
いちょう切り｜にんじんとりんごのサラダ／ジャーマンポテト
薄切り｜ポークソテー オニオンソース／ズッキーニのサラダ
斜め切り｜アスパラガスと卵のふわふわ炒め
ざく切り／乱切り／くし形切り／短冊切り／拍子木切り／角切り／小口切り／面取り／ささがき／そぎ切り／観音開き
【第２章】見た目が美しく、箸もすすむ！ 飾り切り
花れんこん／花にんじん／じゃばら切り／縞目むき／里芋の六方むき／しいたけの花切り／
菊花かぶ／かぶの梅鉢／ラディッシュの切り子／なすの鹿の子切り／かつらむき／
松笠いか／手綱／魚の飾り包丁／トマトの湯むき
【第３章】定番料理が驚くほどおいしく！ 隠し味
おろし玉ねぎを加える｜豚肉のしょうが焼き
バターを加える｜肉じゃが
干ししいたけを加える｜親子丼
鶏肉を加える｜きんぴらごぼう
片栗粉を加える｜だし巻き卵
ピーナッツバターを加える｜春菊の白和え
生クリームを加える｜オムライス
りんごとバナナを加える｜チキンカレー
セロリを加える｜ミートソーススパゲッティ
アンチョビーを加える｜たらこスパゲッティ
レモン汁を加える｜ビーフストロガノフ
卵を加える｜えびのチリソース煮
ヨーグルトを加える｜ポテトサラダ
トマトを加える｜なすのみそ汁