田中伶子クッキングスクール校長の中村奈津子さんによる「衝撃的においしいレシピ」第２弾。
ひき肉を使う料理は経済的なだけでなく、抜群の使いやすさ、成形の自由自在さ、
和洋中なんでも作れる汎用性、主菜・副菜・主食・スープまでレシピに限りがないのが魅力。
章立ては便利な「そぼろ」常備菜や、和・洋・中・エスニックのおかずと主食、
おつまみ・サラダ・スープ、「肉だんご」バリエーションも加え、77品ほど掲載。
ひき肉料理のレパートリーを広げます。
目次
ひき肉をおいしく食べこなすコツ
1 下ごしらえ
2 保存の方法
3 成形の方法
【1】便利そぼろストック
《洋そぼろ》ミートクリームパスタ／ミートコロッケ／ズッキーニの肉詰めグラタン／
ひき肉コブサラダ／ひき肉ピザトースト
《和そぼろ》かぼちゃのそぼろあんかけ／鶏そぼろ丼／そぼろ卵焼き／
ひき肉炒り豆腐／油揚げそぼろはさみ焼き
《中華そぼろ》担々麺／ジャージャー麺／細春巻き／中華冷や奴／
中華そぼろといんげん炒め
COLUMN 1│ひき肉4種類の特徴
【2】おかず＆主食
麻婆豆腐／麻婆春雨／中華野菜炒め／餃子／シュウマイ／白菜の仏手煮／
紅焼獅子頭／肉だんごあんかけ／豚ひき肉の中華茶碗蒸し／ひき肉とトマトの卵炒め／
ひき肉炒飯／ひき肉焼きそば／ひき肉じゃが／鶏つくね照り焼き／豆腐の肉詰め／
しいたけの肉詰め揚げ／和風ハンバーグ／ひき肉きんぴらごぼう／ひき肉にら玉／
肉だんごの紅白もち米蒸し／肉だんごと大根の甘煮／ひき肉すき焼き／
ひき肉納豆丼／ひき肉五目炊き込みご飯／ドライカレー／ラザニア／
パルマンティエ／ミートオムレツ／ ハンバーグ／ミートローフ／
ひき肉チキンライス／鶏ひき肉ピラフ／ガパオライス／パッタイ／
シンガポールビーフン／ナシゴレン／チリコンカン …ほか
COLUMN 2│肉だんごのバリエーション 1 〈ミートボール〉
ミートボールのミラノ風トマト煮込み／ミートボールのクリームシチュー／
ミニスコッチエッグ
ミートボール肉だね
COLUMN 2│肉だんごのバリエーション 2 〈ロールキャベツ〉
ロールキャベツ／トマトロールキャベツ／和風ロールキャベツ／
焼きロールキャベツ
ロールキャベツ肉だね
【3】おつまみ・サラダ・スープ
ひき肉納豆キムチ炒め／れんこんはさみ揚げ／なすのそぼろ田楽／
そぼろのレタス包み／そぼろひじき煮／豚みそ／サモサ風おつまみ／タコス／
ケバブ風スパイシーロースト／鶏だんごスープ／ワンタンスープ …ほか