※本書は生活シリーズ『野菜を使い切る。』（小社刊）を再編集・書籍化したものです。
【野菜をもっとおいしく、ムダなく食べよう！】
健康のためにも美容のためにも、毎日たっぷり食べたい「野菜」。
この本では、生のままサラダに、重ね煮でかさを減らしてたっぷりと、
半端野菜はかき揚げにしてごちそうに、日もちする常備菜やたれ・ペーストにする、
干し野菜にする、茎などの“野菜くず”を極上おつまみに変身させる、
野菜の皮や根で「ベジブロス（野菜だし）」をとる……などなど、
野菜を余さず、まるっと食べきるための多彩なアイデア＆レシピを紹介します。
近年、注目されている「食品ロス」。
食品メーカーやスーパーで発生するものと思われがちですが、
じつは日本では、食品ロスの半分は家庭から発生しているんです！
家庭での食品ロスで、最も多いのは「野菜」。
「食べきれないうちに傷んで捨ててしまった」というだけでなく、
茎や葉など食べられるところまで切って捨ててしまう「過剰除去」も問題に。
野菜の価格が上がっているいま、ムダに捨ててしまうのはもったいない！
だから、ぜひ本書を活用してください。
日々のごはんに役立つレシピはもちろんのこと、
残りがちな野菜を日もちさせるための常備菜や、
作っておくと安心な「おかずの素」、
皮や茎まで活用するレシピまで、たっぷり100品を収載！
「廃棄率ゼロ」の台所のために、すぐに実践できるヒントをご紹介します。
第一章　野菜をたっぷり食べる日々おかず
【魚焼きグリルで焼く。】
【基本の焼き野菜】
【魚焼きグリルで簡単副菜。】
【フライパンで焼く、炒める。】
【基本の野菜炒め】
【残り野菜を一掃！】
【この野菜も炒めるとおいしい！】
【オイル蒸しにする。】
【基本のオイル蒸し】
【揚げる。】
【基本の揚げもの】
【重ね煮する。】
【基本の重ね煮(1)】
【基本の重ね煮(2)】
【鍋におまかせ！　野菜の煮もの。】
【ゆでる。】
【基本のゆで方(1)】
【基本のゆで方(2)】
【基本のゆで方(3)】
第二章　冷蔵庫にあるとうれしい野菜の常備菜
【気軽な作りおきサラダ。】
【基本の作りおきサラダ】
【火を通して保存性を高める。】
第三章　野菜でおかずの素＆保存食を作る
【ソフリットに。】
【ソテーに。】
【すりおろし、ペーストに。】
【たれ、ドレッシングに。】
【干し野菜に。】
【干し野菜のおいしい食べ方】
【漬けものに。】
第四章　皮や茎も使いきる
【野菜ブロスを作る。】
【捨てるところナシ！　野菜くずで絶品おつまみ】
【Column】
野菜をムダにしない洗い方／野菜をムダにしない切り方
野菜の保存法／野菜の使いきりQ＆A