十数年前にフランスへ渡って以来、
ただひたすら「おいしいお菓子を作りたい」という気持ちで
くり返し焼き歌詞を作り続けてきました。
カフェ併設スタイルの製菓教室を主宰するようになったいまも、
その思いは変わりありません。
私が教室で教えているのは、すべてのお菓子の基本となる
フランスの郷土菓子や家庭で作られるもの。
粉とバター、砂糖、卵。シンプルな材料から生まれる、素朴なお菓子です。
本書で紹介しているのは、「わたしの基本」ともいうべき５つの生地と、
それをもとにしたお菓子のバリエーションです。
この本のレシピを、お菓子作りをされるみなさんそれぞれの
「わたしの基本」にしていただけたら
そして、洋服のコーディネートやお化粧と同じように
お菓子のおいしいアレンジも、楽しんでいただけたら、うれしいです。
#01 基本の「5つの生地」とお菓子のバリエーション
【基本の生地1】ビスキュイ生地
ビスキュイ・ド・サヴォワ／フレジエ
フォレ・ノワール／パン・ド・ジェヌ
【基本の生地2】ケイク生地
カトル・カール／マドレーヌ
ウィーク・エンド／ガトー・グランドメール
【基本の生地3】シュー生地
シュー・ア・ラ・クレーム／エクレール
シュケット／グジェール／ペ・ド・ノンヌ
パリ・ブレスト／サント・ノレ
【基本の生地4】タルト生地
タルト・ブルダルー／タルト・シトロン
タルト・フィン・オ・ボム／タルト・ロニョヨン
【基本の生地5】パイ生地（折りパイ生地）
ショソン・オ・ポム／ミルフォイユ／キッシュ
#02　お菓子作りに欠かせないクリームと果実
クレーム・パティシエール／クレーム・シャンティ／クレーム・オ・ブール
クレーム・ダマンド／クレーム・フランジパーヌ／クレーム・ムースリーヌ
クレーム・サント・ノレ／オレンジ・コンフィ／フランボワーズ・ペパン／ドライフルーツ漬け
#03　わたしの定番　チーズとチョコレートのお菓子
ガトー・フロマージュ／クンメ・ダンジュ
［しっとり］ガトーショコラ／［さっくり］バトン・デュショコラ／ムース・オ・ショコラ