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発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する
毎日使える発酵食品「みそ」の教科書決定版です。
自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。
和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できる
みそ料理のレシピがたっぷり詰まった１冊です。
からだによくて、ちょっと新しいみその魅力に
あなたもはまってみませんか？
《目次》
みその基礎知識／みその健康パワー／みその使い方
■みそ仕込み■
基本のみそ／麦みそ／青大豆みそ／黒大豆みそ／白みそ
みそ仕込みＱ＆Ａ／ちょっと新しいみそ料理
■わが家のみそ料理■
鶏のトマトみそじゃが／ねぎみそ焼きおにぎり／みそしらす山椒トースト／
根菜のみそごはん／生ピーマンのごま豚汁／かぼちゃみそ雑炊
■みそ汁■
なめことオクラのとろとろみそ汁／ひらひら大根のそぼろみそ汁／
キャベツと落とし卵のみそ汁／トマトと新しょうがのみそ汁／
たたき長いもと梅ごまみそ汁／ふわふわはんぺんとレタスのみそ汁／
じゃがいもとキムチのみそ汁／納豆豆腐汁／
にらだくみそ汁／れんこんのとろみ豚汁
■和食■
たっぷり薬味の豚のにんにくみそ漬け焼き／鮭のレモンみそ漬け焼き／
鶏手羽先のみそ焼き／鶏ももの梅みそから揚げ／鶏だんごのみそ豆乳鍋／
かぼちゃの甘酒しょうがみそ煮／みそごまだれのつけうどん／
きゅうりと新しょうがのみそ漬け／種ごとピーマンのみそチーズ焼き／
はんぺんのみそ焼き／みそレモンじゃがバター／トマトのみそあえ／
アボカドのみそナッツあえ／みそ卵
■洋食■
みそハンバーグ／ほたてとみょうがのみそグラタン／
みそマスタードポークジンジャー／チキンカチャトーラ／
さつまいものみそシチュー／ぶりのみそナッツカルパッチョ／
鯛のホイルアクアパッツァ／フレッシュトマトと豆のみそミネストローネ／
カリフラワーのみそポタージュ／みそナポリタン／焼きねぎのだしパスタ／
まいたけのみそクリームパスタ／えびみそピラフ／
みそとモッツァレラチーズのスクランブルエッグ／みそドレッシングとたれ4種
■中華・エスニック■
みそ麻婆豆腐／トマトみそあえ麺／みそ甘酒チャーシュー／
なすのみそしょうがあえ／みそ回鍋肉／ねぎたっぷりみそチャーハン／
セロリのみそ水餃子／青じそキャベツのみそ春巻き／チキンとトマトのみそカレー／
れんこんと大豆のみそキーマ／ヤンニョムチキン／スンドゥブチゲ
〈COLUMN 1〉日本みそマップ
〈COLUMN 2〉おすすめみそガイド