料理家・石原洋子さんが伝えていきたい、旬の食材を使った家庭料理、保存食、行事食。
季節を慈しみながら、味わえるレシピ集。
「今日、スーパーで一番輝いている食材をひとつ、カゴに入れる。
そこから季節は始まります」
この本では、ベテラン料理家・石原洋子さんが、
二十四節気に沿った旬の食材の扱い方や
毎年、家族に作る料理、
受け継いでいきたい手仕事の数々をご紹介します。
一年中、どんな食材も手に入る時代。
だからこそ、今この瞬間の「旬」を味わうことが、
最高の贅沢になります。
目次
めぐる季節を、ひと皿に
【はる】
［立春］
ふきのとうみそ
鶏むね肉のふきのとうみそあえ
菜の花のからしあえ
たいの昆布じめ
［雨水］
うるいとゆばのおひたし
うどとわかめの酢のもの
うどの皮のきんぴら
［啓蟄］
ほたるいかと春キャベツのパスタ
新玉ねぎと豚しゃぶのサラダ
春野菜の新玉ねぎドレッシングサラダ
［春分］
はまぐりのお吸いもの
ばらちらしずし
［清明］
ふきと厚揚げの煮もの
［穀雨］
たけのこの下ごしらえ
たけのこと油揚げの炒め煮
たけのこの白あえ
いちごジャム
【なつ】
［立夏］
ちりめん山椒
実山椒の下ごしらえ
ゆでそら豆
そら豆とえびの卵炒め
［小満］
らっきょうの甘酢漬け
［芒種］
新しょうがの甘酢漬け
新しょうがの肉巻き焼き
かつおのカルパッチョ
梅シロップ
［夏至］
たこめし
とうもろこしと赤パプリカのかき揚げ
ゆで枝豆
［小暑］
きゅうりのパリパリ漬け
［大暑］
だしぶっかけそうめん
【あき】
［立秋］
なすの揚げびたし
［処暑］
ゴーヤーチャンプルー
［白露］
栗おこわ
さんまごはん
［秋分］
おはぎ
［寒露］
きのこ汁
きのこのマスタードマリネ
ミックスきのこ
さつまいものクリーム煮
［霜降］
干し柿
いくらのしょうゆ漬け
さけフレーク
吹き寄せきんぴら
黄菊と春菊の酢のもの
【ふゆ】
［立冬］
ぶり大根
ぶりのみそ漬け焼き
［小雪］
白菜漬け
［大雪］
かぶら蒸し
［冬至］
ゆずジャム
かぼちゃのそぼろあんかけ
ーお正月ー お雑煮
［小寒］
甘酒・塩麹・しょうゆ麹
大根の塩麹漬け
鶏肉のしょうゆ麹漬け焼き
かす汁
七草がゆ
［大寒］
みそ
ー節分ー 恵方巻き・いなりずし