※店舗情報は2010年時点のものです。
■CHAPITRE 1■タルト・サレ
基本の生地 ブリゼ生地
キッシュ・ロレーヌ／きのこのキッシュ／ほうれん草のタルト／
甘い玉ねぎのタルト／軽い玉ねぎのタルト／下仁田ねぎのタルト／
ワイルドライスのキッシュ／レンズ豆のキッシュ／
グリュイエールチーズとブルーチーズのタルト／
ミートパテ／レギュームのパテ
■CHAPITRE 2■ケーク・サレ
基本の生地 ケーク・サレ生地
レギュームのケーク・サレ／にんじんのケーク・サレ／
ジャーマンポテトのケーク・サレ／桜えびと春菊のケーク・サレ／
サーモンとサワークリームのケーク・サレ／レンズ豆とゴーダのケーク・サレ／
ワイルドライスのケーク・サレ
■CHAPITRE 3■パイ
基本の生地 簡単折りパイ生地
チキンパイ／ポンプ・オー・ポンム・ド・テール／
サーモンパイ／ミートパイ
■CHAPITRE 4■タルト・フランベ
基本の生地 タルト・フランベ生地
タルト・フランベ・クラシック／2つのピザ風タルト・フランベ／
サモサ／カレーのサモサ／チーズのサモサ
《COLUMN》
緑のサラダ／にんじんのサラダ／いろんな型で焼く／
生地とフィリング、トッピングの組み合わせ方／ピクルス ミトン風／
パイユ・パルムザン