この本のキーワードは、発酵パワーを支えている「酵素」。
塩麹や酒粕、納豆などの発酵食品ならではのうまみと、体にいい酵素を生かした、おいしくてヘルシーなおかずを提案。
免疫力アップ、新陳代謝アップ、アンチエイジング効果、美肌効果、デトックス効果、肥満の予防が期待できます！
【内容】
“発酵”パワーの6つの威力
そもそも、発酵ってどういうこと？
それでは、どんなものが“発酵食品”なのかをご紹介します
発酵食品が料理にもたらす、うれしい3つの効果
注目の“酵素”が発酵食品でたっぷりとれます
酵素は、まず“生”でとるのがいちばん効果的
発酵食品のおかずを毎日食べると体も肌もこんなに生き生き！
《いつものおかず＋発酵食品で酵素が生きた温かいおかず》
発酵食品の酵素を効率よくとる4つのワザ
〈人気の塩こうじで〉豚肉の塩こうじしょうが焼き／塩こうじ肉じゃが／さばの塩こうじ煮
〈ほかの発酵食品で〉ハンバーグの梅大根おろし添え／焼きなすのみそあえ／塩辛入り混ぜごはん／
鶏手羽先と野菜鍋 キムチだれ添え／さんまのごまみそ焼き レモン添え／
とろとろ卵の納豆キムチのせ／シチューのカマンベールチーズ落とし／
焼き肉の野菜巻き コチュジャン添え／里いもの洋風煮 ピクルスあえ
《発酵食品＋生の食品でダブル酵素のカンタンおかず》
ダブル酵素を上手にとる4つのヒケツ
〈サラダ〉フルーツのヨーグルトドレッシング／アボカドの粒マスタードサラダ／
大根と漬けものの酒かすサラダ／キムチといかのサラダ／塩こうじキャベツ 粉チーズがけ／パプリカのチーズサンド
〈あえもの〉納豆とトマト入りおろしあえ／長いもとささ身の梅肉あえ／ゴーヤの塩辛あえ／白菜の浅漬け／
なすのヨーグルト漬け／玉ねぎとハムの塩こうじ酢
〈サラダスープ〉ほうれんそうとセロリの塩こうじスープ／トマトとマッシュルームのチーズスープ／
キャベツときゅうりのマスタードスープ／ピクルスとにんじんの納豆スープ／ピーマンとパンのミルクスープ／なすとしょうがのみそスープ
〈ジュース〉甘酒とりんごのジュース／キャベツとセロリの粉チーズ風味ジュース／
小松菜とキーウィの塩こうじスープ／にんじんと梅干しの豆乳ジュース／
パプリカとにんじんのジュース／大根とバナナ、クリームチーズのジュース
〈生食〉サーモンのカルパッチョ／ローストビーフ／いわしのなめろう／
生ハムとキーウィのヨーグルトマリネ
〈ごはん〉簡単ちらし／韓国風サラダのり巻き／ライスサラダ／生ハム、青じそ巻きおにぎり／炊き込みごはん
〈めん〉のっけもりうどん／ぶっかけそうめん／ねぎラーメン／スパサラダ／塩こうじだれそば
〈ドレッシング〉和風ドレッシング／梅ドレッシング／塩こうじドレッシング
〈ディップ〉大根おろしディップ／アボカドヨーグルトディップ／クリームチーズディップ
“補酵素”を上手に利用すれば酵素がもっともっと効率よくとれます
〈酵素が効率よくとれる補酵素をたっぷり含んだおかず1〉ポーチドエッグ入りブロッコリーのチーズあえ／
ブロッコリーとしじみのリゾット／レバーとコーンのケチャップ炒め
〈酵素が効率よくとれる補酵素をたっぷり含んだおかず2〉豚肉のソテー／そばサラダ
〈酵素が効率よくとれる補酵素をたっぷり含んだおかず3〉たらとにんじんのホイル包み蒸し／かつおのたたき／丸干しいわしの大根おろしあえ