小さな人気店が生み出す絶品おつまみと、プロが教える本格洋食の技術を一冊にまとめた、家庭料理を劇的に格上げする合本版です。『人気店のおつまみ163』では、全国36軒の居酒屋、バル、ビストロ、寿司店の若き店主たちが、ちょっとした工夫で驚くほど美味しくなる163品の“神レシピ”を公開。晩酌を充実させたい料理男子や、店を営むオーナーにも役立つ、現場の知恵が詰まった一冊です。さらに『プロ式 洋食の作り方』では、デミグラスやベシャメルなど基本ソースから、プロ仕様ハンバーグ、最高のステーキの焼き方、ふわとろオムレツまで、洋食の王道を本気で解説。食材の切り方、火加減、味加減、調理道具の扱い方まで踏み込んだ内容で、家庭の洋食が一気にレベルアップします。おつまみと洋食の“格上げメソッド”が同時に手に入り、単体購入より圧倒的にお得。おうちごはんに革命を起こす、保存版の合本です。
おうちごはんに革命！ “超” 格上げレシピ
★人気店のおつまみ163
デジタル版について
目次
●スーパーシェフが教える自慢のつまみ
namida／田嶋善文
高太郎／林高太郎
PlaqueCuisinedeGAMIN“BLOCKS”／内田健太
タキギヤ／小林充人
Jean-GeorgesTokyo／米澤文雄
味酒　かむなび／伊戸川浩一
いなせや本店／坂上純
カモシヤクスモト／楠本則幸
定番おつまみ、劇的アップデート選手権！
　Ata／erbadanakahigashi／オトナノイザカヤ中戸川／
　麦酒屋るぷりん／LeGinglet
Otsumami Column_1　醸し人の醸しメシ
●小さな店の繁盛つまみ
organ／東京・西荻窪
SaintFAUCON／東京・代々木上原
私厨房勇／東京・白金
LeBonze／東京・銀座
Morceau／東京・目黒
代々木上原ゆう／東京・代々木上原
Ardoak／東京・代々木八幡
ENGINE／東京・神楽坂
BistroYEBISU／東京・恵比寿
ヴェネツィア料理酒場GliScampi／東京・神楽坂
ぽつらぽつら／東京・神泉
PontduGard／東京・銀座
yoruno-KITCHEN／東京・白金
RISOTTOCURRYSTANDARD／東京・渋谷
OGASAWARARESTAURANT／東京・荒木町
Otsumami Column_2　飯炊きとは、かくありき
●腕利き料理店のおつまみ弁当
礼賛／茶懐石弁当数奇仕立て
クチーナヒラタ／秋のいろどり海の幸弁当
ビストロシュー／日本の恵み弁当
器楽亭／粋な酒の肴弁当
三軒茶屋一丁目食堂／宝石箱のような洋風松花堂弁当
フェルミンチョ／スペイン周遊ランチボックス
Otsumami Column_3　香りを愛でるスパイシーパテ
　
★プロ式 洋食の作り方
デジタル版について
目次
ニッポンが生んだ“洋食”という愛すべき文化。
●オトナのための 定番 洋食講座
Chapter.1　焼く　ハンバーグ
　グラタン
　ローストビーフ
　ポークジンジャー
　ムニエル
　ビフテキ
　ミートローフ
Chapter.2　揚げる　ミックスフライ
　コロッケ
　カツレツ
　メンチカツ
Chapter.3　煮る　ビーフシチュー
　ロールキャベツ
　カレー
　ポトフ
　オニオングラタンスープ
　コーンポタージュ
　コンソメスープ
Chapter.4　飯＆麺　ナポリタン
　ミートソーススパゲッティ
　オムライス
　ハヤシライス
　ピラフ
　ドライカレー
　ドリア
●ソース入魂。　みかわや
　レストランサカキ
●愛しき、生姜焼き
　菱田屋／ぐりるスズコウ／Blue Garden／
　新川津々井／ボーイズカレー
●洋食史グラフィティ
●料理道具指南・レストラン菊水
　グリル満天星
　松榮亭
　調理ツールアラカルト
●マストオーダーの逸品はこれだ　絶対的一皿ガイド
　SHOP 1『レストラン大宮』のオムラス
　SHOP 2『お座敷洋食入舟』の海老フライ
　SHOP 3『グリル佐久良』のビーフシチュー
　SHOP 4『洋食キラク』のビーフカツ
　SHOP 5『芳味亭』の洋食弁当
　SHOP 6『ぱいち』のビーフシチュー
　SHOP 7『青山からす亭』のハヤシライス
　SHOP 8『銀座古川』の海老フライとドライピラフ クリームカレー添え
　SHOP 9『レストランケルン』のナポリタン
　SHOP 10『銀之塔』のビーフシチュー
　SHOP 11『小古食堂』のハンバーグライ／
　SHOP 12『明ごころ』のスジシチュー
　SHOP 13『ひらがな館』のひらがなチキン
　SHOP 14『キッチンABC』のオリエンタルライス／
　SHOP 15『キッチンマカベ』のポークジンジャー
　SHOP 16『キッチン南海』のカツカレー／
　SHOP 17『キッチンたか』のトマトのビーフ