催事やイベントであっという間に完売してしまう「AMAM＋」のスペシャリテ、クッキー。『AMAM＋のスコーンブック』に続く第２弾では、道具がそろっている人／持っていない人、どなたでもおうちで豊かなおいしさを楽しんでもらえるよう、手で成形できるクッキーから、包丁でカットして整えるクッキー、型抜きクッキー、エレガントな絞り出しクッキーまで47種類のバリエーションでレシピを紹介しています。巻末のクリスマス特集では、リース形やモミの木のメレンゲクッキーなど華やかなアレンジアイディアも収録。何度でも焼きたくなるクッキーレシピが詰まった愛蔵版として、ぜひお手元においてご活用ください。
《CONTENTS》
◎Part1 型で抜くクッキー
クラシックサブレ／スワンクッキー／レモンクッキー／紅茶のクッキー／スペキュロス／リュネット／チョコレートクッキー／サブレナンテ／ガレットブルトンヌ／［バター不使用］メープルクッキー／全粒紛クッキー
◎Part2 手で成形するクッキー
ブールドネージュ／キプフェル／ロシアンクッキー／［バター不使用］アマレッティ／アンザックビスケット／バーチディダーマ／［バター不使用］くるみのクロッカン（プレーン・コーヒー）／ハーブクッキー／［バター不使用］プレッツェルクッキー
◎Part3 切り分けるクッキー
ディアマン（プレーン・ショコラ）／ショートブレッド／レーズンクッキー／［バター不使用］ビスコッティ／ダミエ／フロランタン／［バター不使用］クラッカー（チーズ・あおさのり）
◎Part4 絞り出すクッキー
ヴィエノワ（プレーン・紅茶とホワイトチョコレート）／ヘーゼルナッツのクッキー／ラングドシャ／［バター不使用］ビスキュイアラキュイエール／チェリーバターサンド／［バター不使用］メレンゲクッキー（プレーン・ココナッツ）／メレンゲスワン
◎Special クリスマスクッキー
リースクッキー／クロスクッキー／星形クッキー／レリーフクッキー／モミの木のクッキー
《著者プロフィール》
諏訪美希子（すわ・みきこ）
菓子研究家。北海道札幌市で「AMAM＋（アマムプリュ）菓子店」を営む。大学ではフランス文学を専攻。フランスを訪れた際に現地で食べた菓子やパンのおいしさに感動し、帰国後ル・コルドン・ブルー東京校で製菓・製パンを学ぶ。2022年に５畳のスペースからスタートした店舗は、2026年にリニューアルをし、軽食とデザートを提供する喫茶室「メゾンアマム」を併設する。全国の百貨店の催事やイベントでクッキー缶やスコーンなどの焼き菓子を販売するほか、オンラインのレッスンも行っている。著書に『AMAM＋（アマムプリュ）のスコーンブック』（山と溪谷社）がある。