「１週間で＃＃キロ減！　驚きの○○○ダイエット！！」　皆さんはこんな情報に惑わされていませんか？　話題の「炭水化物ダイエット」や「低インスリンダイエット」など、いかがわしい商法を一刀両断にするのが本書です。肥満は糖尿病や動脈硬化をはじめ、万病のもと。それなのに、今や30代以上の男性の２人に１人がメタボリック・シンドローム（代謝症候群）に近い状況とされています。痩せたい、痩せなくちゃいけない、そんなあなたにデータや実験に基づいた最新科学の処方箋を提示します。著者は京都大学大学院 人間・環境学研究科教授。／本書は、ＮＰＯ法人ＥＢＨ推進協議会が主催する講演会「情報素材料理会」から生まれた、シリーズ作品です。
〔目次〕より抜粋
I章　間違いだらけのダイエット
脂肪は急に増減しない／基礎代謝とカロリー消費／摂取カロリー量を抑制すると……／メタボリック・シンドローム／糖尿病とアルツハイマー／“飽食の時代”の嘘
II章　ちょこまか運動のススメ
ＮＥＡＴ＝ちりも積もれば……／太る人と太らない人の差／アリの勝ち、キリギリスの負け!?／座り続けるリスク／“ブレイカー”が有利／システム更新は頻繁に
III章　飯を食べないと鬱になる？
ご飯食は悪くない／食事と鬱、神経伝達物質／人間を使った過食実験／高脂肪食はダメ／タンパク質→炭水化物→脂肪
IV章　カロリー神話の嘘
食事は中身が大切／食生活の変化／脂肪は燃やすべきか？／最適な食事バランスを求めて／２人に１人が隠れ肥満／摂食強制介入
V章　女性と太りやすさ
モナリザ仮説／冷え性は太りやすい／自律神経は運動で戻る！
付録
「太りにくい体質を作るための10ヶ条」
「太りにくい食事のための10ヶ条」
「エネルギー消費のための10ヶ条」