ビタミンとミネラルは「健康や美容によさそう」「果物や野菜に多い」というイメージだけで、具体的な働きを理解している人はあまり多くはありません。本書はその一つひとつの種類の特徴を分かりやすく解説しています。それぞれ適切な摂取量は体質や年齢によって異なります。各種ビタミン・ミネラルの特徴を知ることで、自分に合った摂取量や効果的な組み合わせが分かり元気な体が保たれます。
身近な食品の中にどのようなビタミンやミネラルが含まれているのか、それが体内でどのような作用をしているのかなど、栄養素のパワーを知って味方にすることは、健康な体づくりに役立てましょう。
監修■五関正江（ごせき・まさえ）
日本女子大学家政学部食物学科教授。博士（歯学）・管理栄養士。日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻（修士課程）修了。1981年、東京医科歯科大学（歯学部、生化学教室）に勤務。1989年、同大学にて歯学博士の学位を取得。1998年、日本女子大学家政学部食物学科生理学研究室主任の専任講師として勤務。2009年、同学科栄養学研究室主任、教授として現在に至る。