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食品衛生学実験の定番！　限られた時間内で手際よく実験操作できるよう操作過程をわかりやすく図解で解説。微生物学実験、化学実験、水質試験、分析機器も収録した内容充実のカラー改訂版。管理栄養士・栄養士だけではなく、食品衛生監視員・食品衛生管理者をめざす人たちにも最適な一冊。

【目　次】
総　論　
第1部　食品衛生微生物学実験　
　　1章　基礎操作編
　　2章　一般細菌数検査
　　3章　大腸菌群の検査
　　4章　食中毒の検査
第2部　食品衛生生化学実験
　　5章　分析法の原理と基本操作
　　6章　食品添加物の検査
　　7章　食品の鮮度検査
　　8章　食器洗浄の検査
　　9章　有害溶出物の検査
第3部　飲料水の水質検査　
　　10章　細菌学的検査
　　11章　化学的検査
第4部　分析機器
　　12章　分析機器の基本
　　　　1.　分光光度計
　　　　2.　ガスクロマトグラフ
　　　　3.　ガスクロマトグラフ質量分析計
　　　　4.　高速液体クロマトグラフ
　　　　5.　高速液体クロマトグラフ質量分析計
　　　　6.　原子吸光光度計
　　　　7.　ICP発光分光分析装置
　　　　8.　pH計
　　　　9.　ポリメラーゼ連鎖反応（PCR） 　
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