商品紹介
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
【内容紹介】
令和6年4月、食品衛生学の中核である食品衛生基準行政が厚生労働省から消費者庁に移管されることになった。この移管による食品衛生に関する法と行政に係る事項の変更点を取り入れ、先駆けて執筆されたのが本書である。
管理栄養士課程に在学し管理栄養士国家試験合格を目標にしている方々はもちろん、合格のためのハウツー本ではなくバランスの良い食品衛生の教科書として、栄養士・管理栄養士として活躍されている方や食に関わる実務や職業に従事している方にも参考にしていただける内容となっている。
随所に配置した本文理解の確認のための例題に加え、過去問を中心にした章末問題や復習のための「直前対策文章問題」も設けた。
【著者略歴】
編著:後藤 政幸(ごとう まさゆき)
和洋女子大学 名誉教授
編著:熊田 薫(くまだ かおる)
茨城キリスト教大学 生活科学部 教授
編著:熊谷 優子(くまがい ゆうこ)
和洋女子大学 家政学部 教授
【目次】
第1章 食品衛生の概念
1 食の安全について
2 食品衛生の定義
3 食品衛生と他の学問との関係
第2章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
1 食品衛生の対象と範囲
2 食品の安全性確保に関するリスク分析
3 食品衛生関連法規
4 食品衛生行政の役割と組織
5 食品衛生監視員と食品衛生管理者
6 食中毒対策
7 輸入食品の安全確保対策
8 食品を取り巻く新たな課題と取り組み
章末問題
第3章 微生物学の基礎
1 微生物とは
2 細菌
3 真菌
4 ウイルス
5 プリオン
章末問題
第4章 食中毒
1 食中毒の概念
2 食中毒統計
3 細菌性食中毒
4 ウイルス性食中毒
5 自然毒食中毒
6 食物アレルギー
7 マスターテーブル法
章末問題
第5章 食品媒介感染症
1 感染症とは
2 感染症法における食品媒介感染症
3 主な消化器系感染症
4 食品や水から感染する寄生虫症
5 動物由来感染症
章末問題
第6章 有害物質による食品汚染
1 マイコトキシン
2 化学物質
3 食品成分の変化により生じる有害物質
4 有害元素
5 異物
6 放射性物質
7 トランス脂肪酸
章末問題
第7章 食品の変質と防止
1 食品の変質
章末問題
第8章 食品添加物
1 食品添加物の概要
2 食品添加物の分類
3 食品添加物の指定制度
4 安全性評価
5 規格・基準
6 食品添加物の一日摂取量調査
7 主な食品添加物の種類と用途
章末問題
第9章 食品用器具・容器包装
1 器具・容器包装の概要
2 食品包装の技術
3 素材と環境汚染
4 器具・容器包装のポジティブリスト制度
5 容器包装の表示
章末問題
第10章 食品衛生管理
1 HACCP システムについて
2 日本におけるHACCPの制度化
3 食品工場における一般的衛生管理事項
4 家庭における衛生管理
5 HACCP を取り入れた国際規格
6 農業生産工程管理(GAP)
章末問題
第11章 遺伝子組換え食品(GMO)
1 遺伝子組換え食品
直前対策文章問題
付録
1 食品安全基本法(抜粋)
2 食品衛生法(抜粋)
Ⅰ.食品
Ⅱ.乳・乳製品
Ⅲ.食品添加物(抜粋)
索引
【内容紹介】
令和6年4月、食品衛生学の中核である食品衛生基準行政が厚生労働省から消費者庁に移管されることになった。この移管による食品衛生に関する法と行政に係る事項の変更点を取り入れ、先駆けて執筆されたのが本書である。
管理栄養士課程に在学し管理栄養士国家試験合格を目標にしている方々はもちろん、合格のためのハウツー本ではなくバランスの良い食品衛生の教科書として、栄養士・管理栄養士として活躍されている方や食に関わる実務や職業に従事している方にも参考にしていただける内容となっている。
随所に配置した本文理解の確認のための例題に加え、過去問を中心にした章末問題や復習のための「直前対策文章問題」も設けた。
【著者略歴】
編著:後藤 政幸(ごとう まさゆき)
和洋女子大学 名誉教授
編著:熊田 薫(くまだ かおる)
茨城キリスト教大学 生活科学部 教授
編著:熊谷 優子(くまがい ゆうこ)
和洋女子大学 家政学部 教授
【目次】
第1章 食品衛生の概念
1 食の安全について
2 食品衛生の定義
3 食品衛生と他の学問との関係
第2章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
1 食品衛生の対象と範囲
2 食品の安全性確保に関するリスク分析
3 食品衛生関連法規
4 食品衛生行政の役割と組織
5 食品衛生監視員と食品衛生管理者
6 食中毒対策
7 輸入食品の安全確保対策
8 食品を取り巻く新たな課題と取り組み
章末問題
第3章 微生物学の基礎
1 微生物とは
2 細菌
3 真菌
4 ウイルス
5 プリオン
章末問題
第4章 食中毒
1 食中毒の概念
2 食中毒統計
3 細菌性食中毒
4 ウイルス性食中毒
5 自然毒食中毒
6 食物アレルギー
7 マスターテーブル法
章末問題
第5章 食品媒介感染症
1 感染症とは
2 感染症法における食品媒介感染症
3 主な消化器系感染症
4 食品や水から感染する寄生虫症
5 動物由来感染症
章末問題
第6章 有害物質による食品汚染
1 マイコトキシン
2 化学物質
3 食品成分の変化により生じる有害物質
4 有害元素
5 異物
6 放射性物質
7 トランス脂肪酸
章末問題
第7章 食品の変質と防止
1 食品の変質
章末問題
第8章 食品添加物
1 食品添加物の概要
2 食品添加物の分類
3 食品添加物の指定制度
4 安全性評価
5 規格・基準
6 食品添加物の一日摂取量調査
7 主な食品添加物の種類と用途
章末問題
第9章 食品用器具・容器包装
1 器具・容器包装の概要
2 食品包装の技術
3 素材と環境汚染
4 器具・容器包装のポジティブリスト制度
5 容器包装の表示
章末問題
第10章 食品衛生管理
1 HACCP システムについて
2 日本におけるHACCPの制度化
3 食品工場における一般的衛生管理事項
4 家庭における衛生管理
5 HACCP を取り入れた国際規格
6 農業生産工程管理(GAP)
章末問題
第11章 遺伝子組換え食品(GMO)
1 遺伝子組換え食品
直前対策文章問題
付録
1 食品安全基本法(抜粋)
2 食品衛生法(抜粋)
Ⅰ.食品
Ⅱ.乳・乳製品
Ⅲ.食品添加物(抜粋)
索引
マイメニュー
何か良い本ないかな?
おトクに読める本は?
探してる本はあるかな?
- 詳細検索
- 著者別検索
- 出版社別検索
- 書籍トップ
- 書籍一覧
- ビジネス書・政治・経済
- 小説一般
- 推理・ミステリー小説
- 歴史・戦記・時代小説
- ライトノベル
- コンピュータ・IT
- ホラー・怪奇小説
- SF・ファンタジー小説
- アクション・ハードボイルド小説
- 経済・社会小説
- エッセイ
- ノンフィクション
- 恋愛小説
- ハーレクイン小説
- 英語・語学
- 教育・教養
- 辞書
- 旅行・アウトドア・スポーツ
- 料理・生活
- 趣味・雑学・エンタメ
- 詩歌・戯曲
- 絵本・児童書
- マルチメディア
- 写真集
- ボーイズラブ
- アダルト
- 雑誌トップ
- 雑誌一覧
- ビジネス・政治経済
- 総合週刊誌・月刊誌
- モノ・トレンド
- 男性誌
- 女性誌
- 自動車・乗り物
- コンピュータ・サイエンス
- スポーツ・アウトドア
- エンターテイメント・グラビア
- 暮らし・食・教育
- 趣味・芸術・旅行
- コミック雑誌
- NHKテキスト[語学]
- NHKテキスト[一般]
- 有料メルマガ
- 無料コンテンツ/カタログ
書籍を探す
コミックを探す
雑誌を探す
新聞を探す
リンク
ヘルプ