歴史・植物・民俗・農政学など多彩な観点からサツマイモを紐解いた一冊に、最新情報「サツマイモそれから」を追加した待望の増補版登場！

土地がやせていても育てられるサツマイモは、食糧が乏しかった戦中・戦後に活躍した作物。そのサツマイモが品種改良を経て、現代人の嗜好に合わせて甘くねっとりしたものに生まれ変わり、加工食品としての幅を広げて海外へも進出している。

本書は、研究者であれば今後の新品種開発に、生産者であればブランド芋の栽培に、消費者であれば健康面を考えた食べ方になど、それぞれに活用できる、身近なサツマイモを深く掘り下げた好適書。

サツマイモ研究の先駆者が、その栄養価、品種の特徴、用途や栽培法はもとより、企業と連携した新品種開発やルーツ調査、最新の国内・海外事情などを語り尽くす！


［目次］

第１章　サツマイモの現代史――日本人とサツマイモの関係

１　戦中戦後のサツマイモ
２　サツマイモの私的同時代史
３　日本の代表的な品種と産地
４　サツマイモをめぐる現代
５　研究のつれづれに
６　食糧危機を想定した意図


第２章　サツマイモの植物学――面白くて感動的な農作物

１　サツマイモの独自性
２　植物としての特性
３　栄養価とおいしさ
４　幅広い用途
５　サツマイモの実務
６　世界のサツマイモの品種
７　品種改良の世界――いまトップランナーは日本


第３章　サツマイモの農政学――日本人の食生活

１　日本の農政とサツマイモ
２　品種開発の道筋


第４章　サツマイモの歴史地理――こうして日本にやってきた

１　サツマイモ伝播の道をたどる
２　サツマイモが広がっていくとき
３　国ごとのサツマイモ
４　サツマイモの国際戦略性
５　日中韓サツマイモ研究会


おわりに――サツマイモの研究者が思う「理想の日本」

サツマイモと私――あとがきにかえて


補遺　サツマイモそれから

１、新品種の発見
２、流通の変化
３、日本のサツマイモの海外進出
４、私の海外サツマイモレポート

あとがきにかえて