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人間は脳で食べている
伏木亨
価格:¥715(税込)
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「おいしい」ってどういうこと? 生理学的欲求、脳内物質の状態から、文化的環境や「情報」の効果まで、さまざまな要因を考察し、「おいしさ」の正体に迫る。
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だしの神秘
伏木亨
価格:¥800(税込)
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日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史…
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コクと旨味の秘密
伏木亨
価格:¥660(税込)
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赤ワイン+醤油=コク!? 科学の目で探検する「美味しさの世界」。
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食の現代社会論
味の素食の文化センター 伏木亨
価格:¥5,940(税込)
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生きるための食から快楽の食へ。「映え」重視はシズル感かフードポルノか。科学管理の安心・安全と動物としての生きる力の喪失。味覚センサーが測定…
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