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食パンを極める!
堀田誠
価格:¥2,640(税込)
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食パンとひと口に言っても重さ/軽さや食感の違いなど種類は無限大!粉の種類や配合、発酵、製法、焼成、型の種類などでその差が生まれます。パン作…
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誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編
堀田誠
価格:¥2,530(税込)
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パン作りにおける発酵を、膨らませる/旨み/酸味の3つの観点から学び、フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれ…
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「ストウブ」で、パン
堀田誠
価格:¥1,694(税込)
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生地はこねずに、ヘラでさっと混ぜるだけ。ストウブの鍋に流し込むので、成形不要。外はカリッ、中はしっとりもっちりの高加水パンが手軽に作れます…
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誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書
堀田誠
価格:¥1,760(税込)
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こねたほうがいい?こね過ぎてはいけない?パン作りの数々の疑問に答える一冊。小麦粉・酵母・水等材料ごとの役割と選び方、工程の意味を理解しなが…
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