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進化する刺身料理
大田忠道
価格：￥2,970（税込）
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本書は新しい時代を掴む進化した刺身料理を数多く紹介。昔ながらの調理法から、現代人の嗜好を取り入れた刺身料理の技術まで学ぶことができる。さらに…
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日本料理のお通し・前菜・酒肴大全
大田忠道
価格：￥4,180（税込）
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日本料理の中でお通し、前菜など酒肴は次から出てくる料理の期待感を高め、酒をすすめる重要な料理です。本書では、食材を展開するお通し・前菜、端身…
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日本料理を展開する －時代をつかむ料理の作り方－
大田忠道
価格：￥2,970（税込）
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日本料理の商品開発は、刺身料理、煮物、焼き物…といった調理のカテゴリーや季節の食材から行なうことが多い。しかし、新しい時代の日本料理の商品開…
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和食の人気揚げ物料理
大田忠道
価格：￥2,475（税込）
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刺身料理は大きく進化している。例えば食材の情報や流通が発達し、手に入る魚の種類が増大。また、現代人の求める味も多様化し、刺身のつけ醤油もバラ…
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新★刺身料理の調理と演出
大田忠道
価格：￥2,475（税込）
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和食店だけでなく、居酒屋でも揚げ物料理の人気は高い。従来、和食店の揚げ物といえば、天ぷらや唐揚げ、竜田揚げが定番だったが、現在、その種類はバ…
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食べて、楽しい！日本料理の食彩細工の技術
森脇公代 大田忠道
価格：￥2,475（税込）
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日本料理では、季節感を大切にし、食材だけでなく、野菜や果物で花や鳥、虫などをかたどった細工を行ない、料理の飾りに使うことが多い。ただ、こうし…
