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人気店が教える アジアの麺料理
旭屋出版編集部編
価格:¥3,850(税込)
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■アジアの麺料理が大集合!
中国の刀削麺、ビャンビャン麺、板麺のほか、
米麺、春雨、葛麺など多彩な麺を使用!
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人気ビストロ・バルの技アリ肉料理 シェフの技とレシピ81品
旭屋出版編集部編
価格:¥4,180(税込)
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王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる!
近年、個性的なビストロ・バルが登場し、正統派の料理に加え、
シェフ… -
評判ラーメン店の最新調理技術 スープ・麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ
旭屋出版編集部編
価格:¥4,180(税込)
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いま人気の12店のラーメン店の、魚介スープ、鶏豚スープ、豚骨スープ、
鶏白湯、タレ、低温調理チャーシュー、窯焼きチャーシュー、メンマ… -
OysterBar&貝料理専門店の技アリ貝料理
旭屋出版編集部編
価格:¥2,772(税込)
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やはり、人気メニューには、人気を呼ぶだけの「技」があります。その「技」は、調理技術にとどまらず、提供法や付加価値の出し方、仕込みのアイデアま…
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居酒屋・バルの技アリ肉料理
旭屋出版編集部編
価格:¥2,475(税込)
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牛肉、豚肉、鶏肉、鴨肉、ラム肉、馬肉を使った、居酒屋・バルの繁盛店19店(東京・大阪)の人気の肉料理のレシピを130品紹介。レシピとともに、…
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人気シェフが教える ハーブとスパイス 使い方&香りのテクニック
旭屋出版編集部編
価格:¥2,970(税込)
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プロのハーブとスパイスの使い方・香りのテクニックを一冊に。フレンチ、イタリアン、ベーカリーの有名シェフ、そして有名バーテンダーが教えるハーブ…
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Newソース
旭屋出版編集部編
価格:¥2,475(税込)
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フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、日本料理、中国料理、タイ、バル・ダイニングの進化する109のソースと、その活用レシピを103品紹介。甘味…
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シェフに学ぶ スーパーフード大麦の調理法
旭屋出版編集部編
価格:¥2,970(税込)
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スーパーフードとして世界的に認められている大麦を使った料理を、フレンチ、イタリアン、中国料理、パン、お菓子のシェフから学べる一冊。大麦の下処…
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冷やし麺202
旭屋出版編集部編
価格:¥2,475(税込)
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中華めん、そば、うどん、そうめんの冷たいメニューのバリエーションが202品。エアコンの普及やマスク習慣で冬でも人気が高いつけ麺、ぶっかけ、冷…
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保存版 有名パティスリーのプティ・ガトー
旭屋出版編集部編
価格:¥3,465(税込)
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関東・中部・関西の有名パティスリー36店の人気プティ・ガトーの100レシピを紹介します。◆ベリー系のプティ・ガトー13品◆フルーツのプティ・…
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旭屋出版MOOK 人気カフェ・バリスタのユニーク ドリンク
旭屋出版編集部編
価格:¥1,584(税込)
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いま、人気ドリンクのキーワードは「ユニーク」。味の「個性」と、インスタ映えする見た目の「ユニーク」さが人気のポイント。本書には、41店の人気…
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旭屋出版MOOK スペイン料理の本格調理技術
旭屋出版編集部編
価格:¥3,465(税込)
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人気のスペインバル、本格スペイン料理店の計6店が教える、気軽な料理と本格派の一品料理の計132品のレシピを掲載。地域ごとのスペイン料理を紹介…
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ブリューコーヒーテクニック
旭屋出版編集部編
価格:¥2,475(税込)
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スペシャルティコーヒーという香味のすぐれたコーヒーが広まり、抽出する器具と方法も多様化。ペーパードリッパーにも、フラワードリッパー、ワイヤー…
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モクテル 魅力広がるノンアルコールカクテルの世界
旭屋出版編集部編
価格:¥2,475(税込)
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モクテル(MOCKTAIL)は、MOCK(偽りの、見せかけの)という言葉とCOCKTAL(カクテル)を組み合わせた造語。ノンアルコールカクテ…
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パンケーキ プロフェッショナルテクニック
旭屋出版編集部編
価格:¥2,178(税込)
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有名シェフ、パティシエが提案する創作パンケーキ、新提案パンケーキのレシピ集。ティラミスパンケーキ、紅茶とフランボワーズのパンケーキのフルーツ…
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「生ハム」「サラミ」大全
旭屋出版編集部編
価格:¥2,970(税込)
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イタリア産、スペイン産、フランス産、ドイツ産の生ハム。イタリア産、スペイン産のサラミがわかる事典。生産メーカーごとに特徴を解説。イタリアは1…
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旭屋出版MOOK 人気シェフの新・サラダ料理
旭屋出版編集部編
価格:¥2,475(税込)
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フレンチ、イタリアン、中国料理、日本料理のシェフが提案する新感覚のサラダ料理の本。野菜の他、魚介の刺身やマリネを使った計77品の新・サラダ料…
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かき氷 for Professional
旭屋出版編集部編
価格:¥3,300(税込)
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かき氷人気を牽引してきた名店『埜庵』監修の氷の知識や売れる店づくりの解説に加え、行列店18のレシピとバリエーションを収録。売れるかき氷を作る…
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旭屋出版MOOK ミクソロジー カクテル
旭屋出版編集部編
価格:¥2,772(税込)
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混ぜる(MIX)と科学(OLOGY)を合わせた造語がMIXOLOGY。1990年代にロンドンで発祥し、カクテルの最先端のニューヨークにも波及…
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火入れの探究
旭屋出版編集部編
価格:¥3,465(税込)
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8人の人気フレンチシェフによる、アミューズ・前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザートの、現代フランス料理の最新加熱テクニックを解説。フランス料…
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旭屋出版MOOK マリネ&マリネ マリネの技法とマリネの料理91品
旭屋出版編集部編
価格:¥2,772(税込)
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フレンチ、イタリアン、スペイン料理の37品でマリネの技法を紹介。また、マリネを使ったバル、ブラッスリー、レストランの料理を54品。マリナード…
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旭屋出版MOOK スープ大全
旭屋出版編集部編
価格:¥2,772(税込)
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スープは、フランス料理の出発点とも言える料理。コンソメやオニオン・グラタン・スープ、クレーム・ド・マイス(日本のポタージュ)など、それが生ま…
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旭屋出版MOOK フレンチデリ&シャルキュトリー シェフの90皿
旭屋出版編集部編
価格:¥2,772(税込)
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フランスの魅力を伝える これぞフレンチデリ!(酒井一之シェフ)、食材と技法の小宇宙=テリーヌ(原口広シェフ)、「農家の料理」が育んだ美食の都…
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旭屋出版MOOK ヴォライユ料理大全
旭屋出版編集部編
価格:¥2,772(税込)
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鶏、鴨、鳩、うずら、ほろほろ鳥、うさぎの活用術が1冊で学べます。ロースト、ポッシェ、バロティーヌ、ソテー、フリカッセ、ミジョテ、パネの調理法…
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旭屋出版MOOK サーモン料理大全
旭屋出版編集部編
価格:¥2,772(税込)
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サーモンの基礎知識と主要調理法から、有名フランス料理店10店のサーモン・スペシャリテを一冊に。サーモン料理の定番から最先端の技法を学べます。…
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旭屋出版MOOK パティシエ必修 飴細工
旭屋出版編集部編
価格:¥2,475(税込)
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大きなピエスモンテから、小さなデコールまで、飴細工に卓越した技巧を持つ7人のパティシエ(林正明シェフ、サントス・アントワーヌシェフ、太田秀樹…
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