蕎麦(そば)をテーマにした本

蕎麦は新蕎麦とよばれる秋蕎麦が旬ですが、夏の時期から収穫される夏蕎麦はさらりとした味わいで、冷たいつゆにつけて食べると、また格別です。

蕎麦粉は一番粉から五番粉まであり、一番粉が実の中心部に近く上質とされます。一番粉の色は白く甘みがあり、一番粉を使うとのど越しの良いそばになります。五番粉は黒く食感があり値段も安くなりますが、使用すると食感や味わいのあるそばとなります。

そばは打つときにつなぎとなる小麦粉とまぜないとうまくつながらないのですが、十割そばとよばれる蕎麦粉のみで作られるそばは、一番粉に近い粉をつなぎとして一番粉から五番粉をうまく使い分けてそばをつなぎます。

なお、蕎麦の実を挽くと実の外側ではなく中心に近い部分から製粉されるので、最初にとれる実の中心に近い粉が一番粉とよばれます。