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人気ラーメン店の調理法と考え方 「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり
旭屋出版編集部
価格:¥4,180(税込)
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清湯系、濃厚系、二郎系などなど、
人気店のラーメンの調理技法を解説!
評判の15店が日々、工夫をしながら作っている… -
焼肉料理のメニューと技術
旭屋出版編集部
価格:¥3,762(税込)
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【人気店・繁盛店271品の創意と新技法】
焼肉はシンプルな料理ゆえに「奥深く」、きちんとした料理としての「伝統」がある一方… -
人気店の麻婆豆腐の技術
旭屋出版編集部
価格:¥4,180(税込)
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兵庫・大阪・京都・愛知・東京・新潟の有名店・評判店の麻婆豆腐を集め、その各店の炸醤、辣油、豆板醤の作り方・使い方、豆腐の選び方や、味づくりの…
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中国料理 人気の前菜
旭屋出版編集部
価格:¥4,180(税込)
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中国料理では、いま、「前菜」が評判を呼ぶポイントに。コース仕立てで提供する中国料理店が増え、1皿目の前菜に工夫する中国料理店が目立ってきた。…
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チーズケーキの技術
旭屋出版書籍編集部
価格:¥3,465(税込)
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人気のケーキベスト3の中に君臨するチーズケーキ。その種類はパティシエやシェフ、店によってバラエティーに富んでいる。本書では、人気ケーキ店のパ…
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究める焼肉の技術
旭屋出版編集部
価格:¥3,762(税込)
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繁盛店10店の焼肉職人の技術を紹介する。肉の仕入れから下処理の仕方、カッティングの技術をカラー写真で詳細に追う。つけダレやもみダレなどの味づ…
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居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理
旭屋出版編集部
価格:¥2,750(税込)
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これまでのおでんにはなかった意外な食材を活用したものや、イタリアンやフレンチの調理法を大胆に取り入れたもの…など、伝統と革新を織り込んだ自由…
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フランス料理 ソース 進化と伝統
柳舘功
価格:¥3,465(税込)
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フランス料理のソースは伝統的なものから、近年急速に進化し、とくに形態が多様化している。例えば球状のソースやシート状のソース、粉状のソース、瞬…
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人気の中国料理 評判店の味づくりと技法
旭屋出版編集部
価格:¥3,465(税込)
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東京、大阪。京都、神戸の人気中国料理店20店が集合。全60品の人気料理を紹介。中国の古典料理を再現したり、地方の郷土料理をメニュー化したり、…
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人気バル・居酒屋の創作ドリンク
旭屋出版
価格:¥1,540(税込)
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若い女性客を中心に彩り豊かなオリジナルのアルコールドリンク類が注目を集めている。女性客だけで女子会を開催することも当り前のこととなり、そんな…
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スタッフの声の出し方ひとつで飲食店は大きく伸びる!
福田記子
価格:¥1,584(税込)
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売上げを上げ、店のファンを増やすのに、多くの飲食店経営者や店長が気付いていない最強のビジネススキルが、「声の出し方」と「声のかけ方」なのであ…
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旭屋出版MOOK 進化するすし 進化するすし技術
旭屋出版「すしの雑誌」編集部編
価格:¥2,475(税込)
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伝統の江戸前ずし、大阪ずしも、人気店のアイデア・工夫で進化している。また、すしを使った新・刺身料理、新味すし料理も生まれている。そこには、す…
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進化する刺身料理
大田忠道
価格:¥2,970(税込)
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本書は新しい時代を掴む進化した刺身料理を数多く紹介。昔ながらの調理法から、現代人の嗜好を取り入れた刺身料理の技術まで学ぶことができる。さらに…
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ジェラート教本 基本技術と多彩なバリエーション
根岸清
価格:¥3,300(税込)
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ジェラートの知識、技術、多彩なバリエーションまでを網羅した本格派の一冊。ジェラートの普及を進めたパイオニア・根岸清氏が、ジェラート専門店の開…
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シフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』の上達するシフォンケーキ
小沢のり子
価格:¥1,100(税込)
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シフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』オーナーパティシエであり、シフォンケーキの第一人者である小沢のり子さんが、初心者向けの「基礎編」から上…
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Pizza!Pizza!Pizza! 行列ピッツェリアの、メニューと考え方
旭屋出版
価格:¥1,980(税込)
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日本の各地に連日大行列を続けるピッツェリアがある。本書はその中でも札幌から博多までの選りすぐりの大人気店16店を取材。各店のピッツァづくりの…
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鶏唐揚げ プロのテクニック
旭屋出版編集部
価格:¥2,200(税込)
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最近なにかと話題になる鶏の唐揚げ。全国のあちこちに評判店や行列店が増えている。本書は、人気店のおいしさを生み出すテクニックを詳しく解説してい…
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プロに学ぶ 新カレー教本
旭屋出版書籍編集部
価格:¥1,980(税込)
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日本では本格的なカレー店が増加中である。そんな中で南インド・スリランカ系カレーや東南アジアのカレーなど、いま特に注目を集めるカレー店のレシピ…
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生まれかわるなら生きてるうちに 独自の経営哲学と空間創造、革新的料理を積み上げてきた35年
乾晴彦
価格:¥1,760(税込)
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串揚げ、ふぐ料理という伝統料理に革新的な魅力も創造した「発想」はどこから生まれ、どのように経営に取り組んできたのか。創業35年、天然とらふぐ…
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人気ビストロの技アリ魚介料理 シェフ9人の魚介へのアプローチとレシピ79品
旭屋出版編集部
価格:¥4,180(税込)
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四方を海に囲まれた日本には、多種多様な魚介が存在し、
日本人にとって魚介は身近な素材と言えます。
さらに、白身魚、… -
新版 透析食を楽しく作る おいしく食べる
腎不全治療食をおいしく食べる会
価格:¥1,881(税込)
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人工透析患者さんのためのレシピブックです。制限付きでもおいしく楽しい日々の食事、行事の食事を提案します。
「治療食はおいし… -
人気店が教える アジアの麺料理
旭屋出版編集部編
価格:¥3,850(税込)
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■アジアの麺料理が大集合!
中国の刀削麺、ビャンビャン麺、板麺のほか、
米麺、春雨、葛麺など多彩な麺を使用!
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人気ビストロ・バルの技アリ肉料理 シェフの技とレシピ81品
旭屋出版編集部編
価格:¥4,180(税込)
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王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる!
近年、個性的なビストロ・バルが登場し、正統派の料理に加え、
シェフ… -
個人ではじめる、小さなカフェ 自分らしいカフェをつくった15人のストーリー
渡部和泉
価格:¥1,485(税込)
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カフェをつくることは、自分らしい生き方をつくること。小さいけれど自分らしいカフェをつくった15人の開業物語。物件探しや資金調達など、開業の実…
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日本料理の接客サービス サービススタッフの仕事
三谷柚紀子
価格:¥3,960(税込)
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◆着物の着付け、作法、言葉遣い…etc. おもてなしの基本から実践まで◆
日本料理にとっておもてなしの接客は、お客様の心を… -
私サイズの小さなカフェ
渡部和泉
価格:¥1,485(税込)
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無理せずはじめて、長く続ける。10坪未満の小さな個人店の開業実例と、オープンまでの基礎知識を詰め込んだ、「自分らしいカフェ」をつくるための一…
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豊かなフランス料理 ジビエ料理の探求 ー新感覚の調理、ソース、盛りつけー
依田英敏
価格:¥4,620(税込)
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王侯貴族しか味わえないといわれたジビエ料理は、今もフランス料理の世界では最高峰の料理に位置づけられ、グルメをとらえている。『ルセット』には全…
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評判ラーメン店の最新調理技術 スープ・麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ
旭屋出版編集部編
価格:¥4,180(税込)
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いま人気の12店のラーメン店の、魚介スープ、鶏豚スープ、豚骨スープ、
鶏白湯、タレ、低温調理チャーシュー、窯焼きチャーシュー、メンマ… -
発酵種とパン ~科学から応用まで~
「発酵種とパン」編集委員会
価格:¥5,720(税込)
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パン業界の旬のテーマは、「発酵種」!
発酵パンの主役は長年「酵母」でした。
しかしここで改めて「乳酸菌」の存在を見… -
チーズの教本2023~2025
チーズプロフェッショナル協会
価格:¥4,730(税込)
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「チーズプロフェッショナル」のための教科書!
◆C.P.A.基本講習会の必須教材
この『チーズの教本』は、C.P.…
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